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丹顶鹤的故乡:辽宁盘锦

发布日期:2020-04-22 来源:未知 点击:
盘锦1984年6月建市,其历史悠久,早在战国时期属燕国,汉末属辽西郡。晋、南北朝时为高句丽占据。唐灭高句丽后,设都护府,不久改为显宁府,元朝属广宁府路。明朝为广宁卫,境

  盘锦1984年6月建市,其历史悠久,早在战国时期属燕国,汉末属辽西郡。晋、南北朝时为高句丽占据。唐灭高句丽后,设都护府,不久改为显宁府,元朝属广宁府路。明朝为广宁卫,境内有高平驿、盘山驿等驿站,成为边陲重地,军事交通要道。清朝属广宁县,光绪三十二年(1906年)设盘蛇驿,清末改为盘山厅。1913年,改厅为县,名为盘山县。1948年2月,成立盘山县人民政府,隶属辽西省。1954年辽西辽东两省合并,归属于辽宁省。

  

丹顶鹤

 

  盘锦位于辽河三角洲的中心地带,是一座因油而兴、以米著称的生态新城,全国第三大油田辽河油田就位于盘锦。盘锦资源丰富,环境优美,是候鸟的天堂,被誉为“丹顶鹤的故乡”、“黑嘴鸥之都”。盘锦湿地被旅游组织评为“中国最美湿地”。

  盘锦美食,特色鲜明。首当其冲就是河蟹,味道十分鲜美,苇海边的绝妙享受,不容错过。盘锦市内亦是美味连连,虽然这些都是全国常见的菜品,不过一旦与盘锦的大米结合品味,清香扑鼻,欲罢不能。

  

河蟹

 

  螃蟹豆腐

  盘锦盛产的河蟹,就是闻名遐迩的中华绒螯蟹。但是常理来讲,正宗的螃蟹豆腐却不是用所谓的河蟹制作的,而是用一种俗称“烧夹子”的蟹类加工而成,这种蟹类,学名叫做“天津厚蟹”。螃蟹豆腐,可以说既是盘锦人引以为豪的美味,又是一项土得掉渣的手艺。烹饪界资深人士认为,“螃蟹豆腐”是约定俗成的民间叫法,专业上讲,应该叫“蟹羹”才准确。作为一道极具特色的地域民间美食,无论从选材、取材,还是制作,都可谓工序繁琐、讲究颇多,就连《舌尖上的中国》也对此望而生畏、退而求其次,把拍摄题材改成了蒲笋。

  曾几何时,因受时间和食材来源的限制,螃蟹豆腐还是百姓家庭招待贵客的佳肴,而如今,随着盘锦河蟹的大量养殖,螃蟹豆腐才得以登陆大酒店,让更多的游客有缘品尝、大快朵颐。

  螃蟹豆腐

 

 

  清蒸河蟹

  在盘山县一带,曾流传这样的民谣:棒打獐子瓢舀鱼,螃蟹爬到被窝里。在五六十年前,盘锦大地到处都有河蟹。那时候人们没有把河蟹当成美味佳肴、宴席上之珍品,而是把它当成求生度日的一种食品。

  活鱼锅

  集色、香、味、形、养于一体,其原料丰富,汤鲜肉嫩,酱香适口。锅内可同时涮各种鱼类、肉类、蔬菜,使用中可丰可俭,可荤可素,合理调配,平衡膳食,不分季节,老幼皆宜,常食活鱼锅能增进食欲,祛风散寒。

  

活鱼锅

 

  蒲笋

  蒲笋不同于南方的茭白,可以大面积种植。蒲笋本身对环境要求特别高,只生长于环境优美,水域清澈的辽河两岸!另外,关于蒲笋的烹饪方法也很多,蒲笋鸡肉粥就是其中之一。

  制作:

  1. 鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细。

  2. 蒲笋氽水洗净,切成丁。

  3. 将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。

  4. 坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲笋丁、香菇、加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上葱末即成。

  

蒲笋

 

  卤虾爬子

  虾子就是皮皮虾,这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似,是用鲜活皮皮虾,加上白酒,花椒,细盐,姜、葱腌制数小时而成。

  制作方法:

  1. 花椒、八角、桂皮、香叶适量。

  2. 活的虾爬子,过水洗净。

  3. 锅中加清水,以没过虾爬子为准,放入花椒、八角、桂皮、香叶烧开关火倒入盆中,凉一会,汤汁温热,倒入葱段,姜片,多量的蒜片,加入高度的白酒

  4. 将虾爬子放入卤汁中

  5. 7、8个小时后就可以吃了。

  

卤虾爬子

 

  盘锦,除了多样的饮食文化,古往今来,辽河口海域的二界沟小镇一直是特殊的打鱼人群体——“古渔雁”的落脚聚集之地。持这一生计的打鱼人没有远海捕捞的实力,只能像候鸟一样顺着沿海的水陆边缘迁徙,在江河入海口的滩涂及浅海捕鱼捞虾。因这一群体沿袭的是一种不定居的原始渔猎生计,故辽河口民间称其为“古渔雁”。

  二界沟的古渔雁主要是从华北的冀中、冀东地区通过旱陆和水陆迁徙到此地的打鱼人,他们是古渔雁民间文学的创作者与传承者。由于生计的特殊性,古渔雁民间文学和一般海岛渔村的民间文学有很大的不同。

  

古渔雁

 

  鲜明的渔雁生计特点和原始文化遗韵对该群体的历史与生活、习俗与传统、信仰与文化创造等有全方位的反映。在形式方面,古渔雁民间文学篇幅短小,情节简单,内容原始,较少发展和变化。

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